El evento gastronómico ‘Saudade’, impulsado por la Diputación de A Coruña para resaltar la identidad culinaria del territorio, dio comienzo este domingo con una cena inaugural en el restaurante O Retiro da Costiña, en Santa Comba. La cita reune a trece chefs de todo el Estado —con más de 20 estrellas Michelin entre todos ellos—, junto a destacadas figuras del periodismo gastronómico y expertos del sector, en un ambiente que combinó vanguardia, tradición y producto local.

La velada sirvió como prólogo de un ambicioso programa que se desarrollará durante mañana y el martes en distintos puntos de la provincia: A Pobra do Caramiñal, Ribeira, Santiago de Compostela y Coristanco. 
El vicepresidente provincial, Xosé Regueira, presidió la inauguración, dando la bienvenida a todos los asistentes e invitándoles a “degustar e desfrutar da nosa identidade; dos produtos, da gastronomía, da cultura e da xente deste territorio que é sinónimo de autenticidade, calidade e sustentabilidade”.

Este lunes el programa se centrará en los sabores del mar y se desarrollará en la comarca del Barbanza. El martes, la jornada dedicada a los productos de la tierra tendrá lugar en Coristanco. Se pondrá el foco en el trabajo de los productores del interior de la provincia, las prácticas sostenibles y su contribución a la cocina contemporánea.

El programa comenzará a las 12 horas con una mesa de debate titulada ‘Raíces sostibles: Produto, Territorio e Cultura Alimentaria’, en la que participarán los chefs Paco Morales (3 estrellas Michelin) y Lucía Freitas (1 estrella), el divulgador científico José Miguel Mulet y Lucía Calvo, representante de A Despensa D’Lujo. A las 12.30 horas seguirá una segunda mesa bajo el título ‘Facer País: Innovación, Sustentabilidade e Paisaxe Emocional’, con la participación de los chefs Andoni Luis Aduriz (2 estrellas) y Xosé Cannas (2 estrellas), la periodista Lakshmi Aguirre y Senén Barral, del Departamento de Innovación y Servicios de Restauración de Inditex.