La Diputación desarrolla hoy el segundo día del evento gastronómico ‘Saudade’, con la comarca bergantiñana como protagonista, y emplazando la celebración a la finca de A Despensa D’Lujo situada en Ribeiro (Coristanco). Esta edición está dedicada a la tierra y al producto local, y contará con la participación de 13 reconocidos chefs que, en conjunto, suman más de 20 estrellas Michelin. Entre ellos figuran nombres de referencia como Alberto Chicote, Diego Guerrero, Paco Morales, Aitor Arregi, Maca de Castro, Begoña Rodrigo, Andoni Luis Aduriz, Toño Pérez y, representando a Galicia, Javi Olleros, Xosé T. Cannas, Manuel Costiña, Lucía Freitas y Pepe Solla. 

Para las 11.30 horas está prevista la bienvenida institucional, con la intervención del vicepresidente de la Diputación, Xosé Regueira, y otros representantes públicos, en una jornada que se configura como punto de encuentro entre cocineros, productores locales, profesionales del sector y prescriptores gastronómicos.

Las actividades arrancarán a las 09.30 horas con ‘Coas mans na terra’, un recorrido por la finca que permitirá a los asistentes conocer de primera mano el trabajo en el campo y los recursos que lo hacen singular. Le segurirá el ‘Brunchxebre’, un almuerzo con esencia gallega que fusiona tradición y creatividad.

A partir de las 12 horas se celebrarán dos mesas de debate de alto nivel. La primera, titulada ‘Raíces sostibles: Produto, Territorio e Cultura Alimentaria’, contará con la participación del chef Paco Morales, con 3 estrellas Michelin, la gallega Lucía Freitas, con una, el divulgador científico José Miguel Mulet y Lucía Calvo, anfitriona de A Despensa D’Lujo. A las 12.30 horas tendrá lugar el segundo coloquio bajo el lema ‘Facer País: Innovación, Sostibilidade e Paisaxe Emocional’. Participarán Andoni Luis Aduriz (2*), Xosé T. Cannas (2*), la escritora y periodista gastronómica Lakshmi Aguirre y Senén Barral, responsable de Innovación, Infraestructuras y Servicios de Restauración en Inditex.

La jornada culminará con una sesión vermú y un encuentro entre chefs y productores locales, con el objetivo de fomentar sinergias y estrechar lazos entre quienes cultivan la tierra y quienes la transforman en alta cocina. 

Empresas participantes

Entre las firmas gallegas presentes en el evento se encuentran A Conserveira, Bonilla a la Vista, Cafés Lúa, Chichalovers, Cienporcel Abastos, Empanadas Costumes Galicia, Empanadas Ternura, Galmesán, Mariscos de Barallobre, Orixes Galegas Porco Celta, Pagos de Brigante, Percebe da Barca Muxía, Vermú Lodeiros, Xearte Brigitte y, como anfitriona, A Despensa D’Lujo.

‘Saudade’ se consolida como una propuesta que apuesta por la excelencia y la diversidad del producto gallego, y que ofrece una experiencia sensorial única a través de la conexión directa con la tierra y los orígenes de cada ingrediente.